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起源
与其说神户牛肉是人工制造的，不如说是在日本的特定条件下生产或饲养的，随着时间的推移，神户牛肉形成了独特的质地、味道和大理石花纹。神户牛肉因其嫩度、风味和高品质的脂肪大理石纹外观而广受赞誉。
牛肉是根据严格的日本政府指导方针“制造”的，该指导方针规定了神户牛肉一词，指的是从兵库县出生和屠宰的和牛。真正的神户牛肉不会从日本出口，因此菜单上的美国神户牛肉来自日本和牛和黑安格斯牛肉的杂交品种。
牛的历史
神户是日本兵库县的同名首府，黑日本牛或和牛的名字来源于此。 2000 多年以来，被称为但马的和牛就是在这个县内被饲养和选育的。和牛不是日本本土的。它们最初被引入日本并用作役牛。选择该品种是因为它具有承受身体耐力的能力。
因为没有很多开阔的牧场，而且地形相对多山，所以该品种的发育速度较慢，体格较小，前躯较大，后躯较轻。这些物理属性造就了非常优质的肉，被认为是世界上最好的牛肉。
独特属性
日本岛屿上的隔离和独特的喂养技术导致了和牛肉的血统发展并保持了与所有其他牛品种显着不同的品质。在炎热的夏季，给牛喂啤酒，同时用清酒擦拭它们的肌肉，以防止因缺乏可自由吃草的围场而引起的酸痛。随着时间的推移，这种原始的饮食、处理和隔离已经形成了一种非常优质的肉。
独特的特征，如丰富的大理石花纹，被认为是皮肤更柔软的结果，这反过来又会产生更嫩的肉。据华盛顿州立大学的 Jerry Reeves 博士称，有证据表明，和牛牛肉中的大理石花纹不仅对嫩度和多汁性有显着影响，而且对口感也有显着影响。
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