1、材料：蒸熟的米饭、酒曲、矿泉水。
2、工具：微波炉、盘子、瓦罐、微型蒸馏器、玻璃瓶。
(资料图片)
3、制作“酒饭”。
4、用粮食做蒸饭。
5、由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭。
6、2、拌曲。
7、等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上（避免污染又防止积水）。
8、酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。
9、3、发酵。
10、拌曲后一天左右（寒冷天气要2天），酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，我用的是本地土制的瓦罐。
11、4、按1斤米加2斤矿泉水（自来水或白开水也可以，只是质量差点），然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。
12、放置约3周左右，可以包上棉被。
13、5、蒸馏。
14、蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨。
15、6、放入专门的微型蒸馏器（它的学名叫微型酿酒器）中，进行蒸馏。
16、加热设备是电磁炉，蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了。
17、7、一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算拟取酒量和酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾，中段酒即为成品酒，等酒完全自然冷却后测量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，标明原料、生产日期及酒度。
18、扩展资料：蒸馏酒酒度蒸馏酒的酒度都在40°以上，最高可达68°。
19、国外许多国家特别是工业发达国家中的法律及税收规定，凡酒精含量超过43%的酒将加倍收税。
20、所以，许多世界名酒的酒精度数只在40°左右。
21、而中国名酒的酒度过去一直则多在55°～65°之间。
22、蒸馏酒因其酒精含量高、杂质含量少，所以可以在常温下长期保存。
23、一般情况下，可以存放5～10年。
24、即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。
25、所以，在酒吧中蒸馏酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质2、酿造原理及过程蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。
26、蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质，采取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液。
27、因为酒精的汽化点是78.3℃，达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精。
28、如果再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。
29、但是在加热过程中，原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。
30、所有大多数的名酒都采取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。
31、蒸馏酒是一种含酒精的饮料，是由含酒精的液体里蒸馏出来的，与原来的液体中酒精含量多少无关，由蒸馏可得到酒精，其原理很简单。
32、因为酒精变成气体比水变成气体所需的温度要低参考资料：百度百科--蒸馏酒。
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